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        沙哈蛋糕

        • 配料

          沙哈蛋糕

           ·全蛋 100g

           ·蛋黃 168g

           ·糖粉 150g

           ·黃油 350g

           ·杏仁粉 30g

           ·低粉 250g

           ·泡打粉 6g

           ·可可粉 100g

           ·蛋白 368g

           ·蛋糕碎 160g

           ·葡萄糖漿 50g

          夾層

           ·黃梅果醬 100g

           ·55%巧克力 100g

          特濃巧克力奶油

           ·牛奶 50g

           ·55%巧克力 50g

           ·巧克力奶油 400g

          淋面

           ·愛護牌烘焙淡奶油 480g

           ·麥芽糖漿 60g

           ·苦甜巧克力 405g

           ·黃油 120g

        • 制作方法

          沙哈蛋糕

          1.黃油、糖粉、糖漿打發至發白

          2.分次加入蛋黃、全蛋

          3.加入粉類物

          4.蛋白、糖粉打發至濕性發泡

          5.蛋白加入混合物3中

          6.加入蛋糕碎

          7.爐溫:180面/170底25-30分鐘

          夾層:分別涂抹在配底上

          特濃巧克力奶油

          1.牛奶,巧克力加熱溶化

          2.加入奶油中混合打發

          淋面

          1.奶油,糖漿加熱至50度

          2.巧克力溶化

          3.1部分分次加入2中

          4.加入黃油

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